Le migliori millefoglie a Parigi

© Pierre Hermè

Io trovo che ci sono alcuni dolci che li sanno fare solo a Parigi, tutti gli imitano nel mondo ma in altri luoghi, in altre città risultano insipidi, umidi, senza sapore, con troppo zucchero, mentre invece a Parigi hanno tutta un altra fraganza, un altro sapore, è questione sicuramente di scuola di pasticceria, di abilità in pasticceria, di qualità degli ingredienti e di concorrenza, si perchè anche essere presenti in una città dove tutti sono bravi bisogna migliorarsi e aggiornarsi spesso per stare a galla.
Vediamo quali secondo me i migliori.

Pierre Hermè

Le migliori in assoluto, due le proposte di Pierre Herme, non scegliete provatele entrambe:

1) Millefeuille infinitement vanille, pasta sfoglia caramellizzata, crema di mascarpone fatta con vaniglia, dalla sensazione unica la pasta bella croccante che affonda nella crema morbida del mascarpone al gusto di vaniglia, una vaniglia speciale creata da Pierre Hermè mettendo insieme vaniglia del Madagascar, Tahiti, Messico.

2) 2000 sfoglie, ebbene si, una pasta sfoglia caramellizata arricchita da piccoli pezzi di crepes di biscotto bretone, crema croccante pralinata con nocciole del Piemonte, crema pralinata mousseline.

Pierre Hermè, boutique rue Bonaparte.

Boulangerie Patisserie Stéphane Vandermeersch

Un pasticcere completo, famoso per il pane (alle noci, 5 cereali, segale, uvetta), quiches (zucchine e formaggio di capra), sandwichs, , baguette ma anche per i dolci in particolare proprio la millefoglie, una millefoglie classica da manuale ma molto bene eseguita, dolce ma non troppo, croccante ma morbiba, perfetta oserei dire con un ottimo rapporto/ qualità prezzo 3,5 euro.

Boulangerie Patisserie Stéphane Vandermeersch, 278 av. Dausmenil M8 fermata Michel Bizot oppure Porte Doree.

Patisserie de reves

Firmata Phippe Conticini, la millefoglie della domenica come la chiama lui è una pasta sfoglia fragrante con una crema alla vaniglia del Madagascar, la parte superiore è caramellizzata, sapore sublime.

Patisserie de reves, rue du Bac 93 Metro M8 Sevres Babylone